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上周末，我在北京麗都廣場的皇冠假日酒店看到了擺攤，雖然早就關(guān)注到了這個現(xiàn)象，但沒有買過，出于好奇我想看看真實情況是不是這樣，我就去買了四個菜，油燜大蝦、干炸小黃魚、半只鹽水鴨和一份醬鹵豬手，一共花了150，往常點一個菜的錢，居然買到了四份。

我就稍微在網(wǎng)上了解了下，北京國貿(mào)大酒店售賣一盒98的鮑魚撈飯，杭州西子湖酒店推出25一份的東坡肉套餐，成都華爾道夫甚至開賣15一碗的擔(dān)擔(dān)面...據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，2023年全國93.6%的四星級以上酒店開展外擺業(yè)務(wù)，平均為酒店帶來12.7%的營收增量。

看上去是五星級酒店做了創(chuàng)新，在市場環(huán)境不好的情況下放低身段，主動突破自我呢？上次五星級酒店如此低姿態(tài)應(yīng)對市場還是口罩時期的直播賣月餅。事實真的是這樣嗎？你以為是賺到便宜，用外賣的價格吃到五星級餐標(biāo)了嗎？你認為是五星級飯店太難了，哀鴻遍野了嗎？

其實在這表面繁榮背后，隱藏著更殘酷的市場邏輯。當(dāng)五星級酒店的后廚開始制作20元的盒飯，街邊夫妻店的生存空間便被擠壓到窒息。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年Q3全國餐飲小店閉店率同比激增42%，其中67%的經(jīng)營者將"酒店競爭"列為閉店主因。這就像海洋中的鯊魚突然闖入淡水區(qū)，整個生態(tài)系統(tǒng)的平衡被徹底打破。

不對稱競爭的三重碾壓

成本優(yōu)勢：酒店利用閑置場地和人員，邊際成本近乎為零。北京某五星酒店測算顯示，其外擺食品的人工成本僅占售價的8%，而普通餐館高達35%。

品牌溢價：消費者潛意識認為"五星級=高品質(zhì)"，南京某調(diào)查顯示，83%的消費者寧愿多付30%價格選擇酒店食品。

供應(yīng)鏈碾壓：國際酒店集團的集中采購體系，使其食材成本比個體商戶低40%以上。

就業(yè)市場的連鎖反應(yīng)

廣州餐飲協(xié)會調(diào)研揭示，每個酒店外擺點平均導(dǎo)致周邊3-5家小吃店裁員。更嚴(yán)峻的是，這些被淘汰的經(jīng)營者往往缺乏轉(zhuǎn)型能力——他們既不可能去酒店應(yīng)聘（薪資要求不匹配），也難以承受轉(zhuǎn)行成本。這種"就業(yè)堰塞湖"效應(yīng)，正在加劇底層勞動者的生存危機。

當(dāng)五星級酒店開始和煎餅攤搶生意，這不再是一個關(guān)于美食的故事，而是一面映照經(jīng)濟深層矛盾的鏡子。諾貝爾經(jīng)濟學(xué)獎得主斯蒂格利茨曾警告："當(dāng)精英開始掠奪平民的飯碗，這個社會的契約就已破裂。"我們需要的不是扼殺創(chuàng)新，而是建立更公平的競爭規(guī)則——畢竟，健康的市場經(jīng)濟不該是"大魚吃小魚"，而是"快魚追慢魚"。在這場沒有硝煙的生存戰(zhàn)爭中，比拯救GDP更重要的，是守護那個讓每個勞動者都能有尊嚴(yán)謀生的社會底線。

版權(quán)聲明

酒店住宿；高星級酒店；地攤經(jīng)濟

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